Sous le titre « Les Vins de Saintonge en Normandie, au XVIe siècle. » Louis Audiat traite en réalité de la fiscalité sur les vins de Saintonge à travers les siècles. Droits d’aides, droit de souchet, « l’impôt sur le vin est fort ancien. De très-bonne heure, en voyant que c’était un objet de première nécessité et de grande consommation, on comprit que le revenu qu’on en tirerait pourrait être considérable ; on l’imposa donc ». Impôt et fraude sont jumeaux : les cabaretiers de Saintes tentent d’échapper aux contrôles. Avec un succès limité...
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