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Un conseil : Pour obtenir le meilleur résultat, mettez le mot ou les mots entre guillemets [exemple : "mot"]. Cette méthode vaut également pour tous les moteurs de recherche sur internet.
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Suite à votre question, je me suis mis en chasse d’informations sur la fonction de garde-sel.
J’ai quelques difficultés à vous proposer une réponse certaine, car je trouve deux versions de la fonction de Garde-sel
une qui serait une variante orthographique de "garde-scel", garde du sceau, comme dans cet ouvrage
et une autre fonction de garde-sel, qui serait celle d’un commis aux Fermes, intervenant dans la perception de la Gabelle, ici dénoncé par Vauban
Dans les deux cas, il s’agit d’un office, acquis vénalement par son titulaire.
Un élément de contexte permettrait de faire le bon choix de la signification à retenir.