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Evolution des prix du 15ème au 19ème siècle - Panier de la ménagère, services, salaires

lundi 2 octobre 2006, par Pierre, 26280 visites.

Etablir des statistiques, comme le fait l’INSEE pour les prix d’aujourd’hui, sur l’évolution des prix sous l’Ancien Régime, est un exercice parsemé d’embuches, en raison de la fluctuation des unités de mesure dans l’espace et dans le temps.
Mais en fouillant dans les archives, on trouve beaucoup d’informations sur le prix des choses. D’où l’idée de reconstituer des "paniers de la ménagère" qui permettent d’avoir une vision panoramique des prix au fil des siècles.
Il faut cependant rester prudent dans l’interprétation de ces données, car le prix d’une chose n’est pas seulement sa valeur en livres et sols. Il y a d’autres paramètres à prendre en considération, dont la structure des dépenses familiales dans un mode vie différent, la fiscalité, etc.

Bienvenue aux contributions sur ce sujet complexe.

Une suggestion, pour explorer cette page : choisissez un ou plusieurs produits-repères, comme la douzaine d’œufs (un produit que j’affectionne tout particulièrement -> voir sur cette page) et découvrez l’évolution de son prix à travers les siècles.

Voir sur le même thème : Evolution des prix - Séries longues pour des produits de base

Nota : Tous les prix donnés dans cette page ont été convertis en livres "décimalisées" (ex : 1 L 5 sols devient ici 1,25 L), pour faciliter les comparaisons.

Panier de la ménagère

Extrait du carnet de comptes de Jehan Harsenet maître d’hôtel de Messire de Raix, seigneur de Taillebourg (17) en 1450-1451
Source AHSA T. VI - 1879

Il s’est écoulé plus de temps entre le panier de 1450 et celui de 1781, qu’entre ceux de 1781 et de 2007. Soyons très prudents dans les interprétations.
Le panier du maître d’hôtel du seigneur de Taillebourg en 1450-1451
Le panier de la ménagère de 1467

Le panier de la ménagère de 1467 - Les données proviennent du carnet de compte du régisseur de la famille d’Orléans-Angoulême tenu à l’occasion des funérailles du "bon comte Jean", en mai 1467. (Voir le texte intégral du carnet)

Pour reconstituer ce tableau représentatif des prix pratiqués à Angoulême en 1467, la méthode suivante a été employée.

Ont été retenus dans le carnet de compte les produits pour lesquels un prix unitaire peut être identifié. Ces prix sont ramenés à une valeur exprimée en livres décimalisées, ce qui évite d’avoir à raisonner en livres, sols et deniers. L’algorithme de conversion est : valeur en Livres + valeur en sols/20 + valeur en deniers/240, correspondant à la valeur de 12 deniers = 1 sol et 20 sols = 1 livre.

Les produits sont classés par nature. La fourchette des prix est indiquée.

Unités de mesure : Pour les produits vendus à l’unité, à la douzaine ou au cent, pas de problème. Pour les produits vendus au poids, la livre (environ 1/2 kilo) est un standard. Pour les autres conditionnements, on est confronté au problème des mesures locales de l’ancien régime.

Pour les liquides :

- la barrique : à Angoulême, elle équivaut à 168 pintes, soit 202,30 l. A Cognac, la barrique dite "ancienne" est de 28 veltes, soit 208,617 l.

- la pinte : à Angoulême, 1,2042 l ; à Cognac, 0,9313 l ; à Châteauneuf, 1,8626 l.

- pot ou quarte = 2 pintes

Pour les grains, le sel, etc :

- le boisseau : à Angoulême 56,539 l ; à Cognac 31,62 l

Pour en savoir plus sur les poids et mesures en Saintonge, Aunis et Angoumois, voir cette page du site, très documentée

Salaires et gages : Les données du carnet de comptes relatives aux gages du personnel sont peu exploitables, car il y manque les durées rémunérées.



Le panier d’une ménagère de Saint Jean d’Angély (17), qui a fait ses courses en 1593 dans une épicerie de luxe ...

Il faut préciser que son panier est rempli des cadeaux que le corps de ville (la municipalité de Saint Jean d’Angély) va faire au groupe de magistrats chargés de la vérification des privilèges de la ville. Une occasion qui justifie largement de ne pas lésiner sur la dépense.

(Source : L-C. Saudau - St Jean d’Angély d’après les archives de l’échevinage)

Au sujet des privilèges de St Jean d’Angély, voir ce qu’il en advient quelques années plus tard, en 1621.
Un panier de la ménagère et quelques salaires en 1658 à Juyers - Champagne-Mouton (16)

C’est un panier assez complet, qui fournit une bonne base pour faire des comparaisons.

On observera que le salaire journalier d’un manœuvre est égal au prix d’une douzaine d’oeufs.

Combien de journées de travail pour faire 2.200 fagots ?

(Source : "Un paquet de vieilles lettres" dans Bulletin et Mémoires de la Société d’Archéologie et d’Histoire de la Charente - Année 1907-08)
Le panier de Normand Dufié père à Antezant en 1778
Le panier du régisseur du château de Matha en 1781

2 paniers contemporains : celui de Normand Dufié père à Antezant (17) en 1778 et celui du régisseur du château de Matha (17), en 1781

Nota : le picotin fait environ 2,5 l, soit 1/10e de boisseau. Le boisseau de sel serait donc à 6,5 £

Les niveaux de prix à Antezant et à Matha sont assez homogènes.

Le tableau d’Antezant (à gauche) fournit également quelques salaires journaliers qui permettent de faire le rapprochement suivant : Le salaire journalier du personnel de faible qualification lui permet d’acheter entre 2 et 3 livres de pain (on ne sait pas ici de quelle qualité de pain il s’agit), ce qui est assez proche de la consommation quotidienne d’un adulte à cette époque.

Sources :

- Pour Antezant : Histoire d’un terroir saintongeais, Antezant - Geneviève Barris - Éd. "Pays & Terroirs" - 2001

- Pour Matha : AD17 - Voir la page "Faisons les courses avec le régisseur du château de Matha"

Le panier de la ménagère aux marchés d’Angoulême de 1789 à 1818 - Prix en francs

Les valeurs de ce tableau peuvent être comparées à celles des deux tableaux précédents, en considérant, avec une marge d’erreur assez faible, que les livres ci-dessus sont équivalentes aux francs ci-dessous.

ProduitUnité1789180118081818
Pain blanc livre 0,15 0,18 0,18 0,18
Pain second id. 0,11 0,13 0,14 0,14
Bœuf id. 0,27 0,3 0,35 0,4
Vache id. 0,25 0,27 0,3 0,3
Veau id. 0,4 0,4 0,45 0,45
Mouton id. 0,27 0,3 0,35 0,4
Porc frais id. 0,35 0,35 0,4 0,45
Porc salé id. 0,4 0,4 0,45 0,5
Beurre id. 0,7 0,8 1 1,1
Savon id. 0,8 0,9 1 1,1
Chandelle id. 0,65 0,8 0,9 1,05
Poisson première qualité id. 0,75 0,8 0,8 0,9
Poisson deuxième qualité id. 0,55 0,6 0,5 0,7
Fromage du pays id. 0,6 0,7 0,8 0,9
Truffes id. 2,5 2,5 2,5 2,5
Œufs douz. 0,3 0,4 0,45 0,5
Poulets paire 0,8 1 1,1 1,2
Dinde pièce 3,25 3,75 4,5 5
Dinde truffée pièce 15 18 24 24 à 30
Chapon pièce 1,4 1,9 2,25 3
Vin ordinaire rouge pinte de Paris 0,25 0,3 0,25 1
Vin ordinaire blanc id. 0,2 0,25 0,25 0,75
Eau-de-vie première qualité id. 1,25 1,5 1 5
Eau-de-vie deuxième qualité. id. 1 1,25 0,9 4
Vinaigre id. 0,5 0,5 0,6 0,7
Huile d’olive id. 2,5 3 3,25 4,75
Huile de noix id. 1,25 1,5 1,75 2,5
Toile du pays, large d’une aune
............ 1ère qualité aune 2,5 3 3,25 3,6
............ 2ème qualité id. 1,75 2,25 2,5 3
............ 3ème qualité id. 1,5 1,75 2 2,5
Étoffe du pays, large d’une aune
............ tissée en laine id. 3,5 3,5 3,75 4
............ serge id. 3 3 3,5 3,75
............ droguet id. 2,7 2,8 3 3,5
Chapeau commun pour la ville 1 8 9 10 12
............ pour la campag. 1 3,5 4,5 5 6
Souliers pour la ville paire 4,5 5,5 6 6
............ pour la campagne id. 5 6 7 7
Sabots pour la ville id. 0,6 0,8 0,9 1
............ pour la campagne id. 1,4 2 2,5 3
Façon d’un habit pour la ville 1 6 7,5 9 12
............ pour la campagne 1 4 5 5 5,5

Source : Statistique du Département de la Charente - J.-P. Quenot - 1818

Panier de la ménagère - Angoulême - 1789-1818

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